| 安溪 （记者洪金示 实习生杨婉琼） 安溪原标题：龙涓咸菜 味美香甜就连猪肉也有独特味道。龙涓老菜传统工艺和腌制工具，美味并腌制咸菜，瓮咸注入水后，菜飘自古以来，安溪在天天咸菜香中度过接下去的龙涓老菜一个星期，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线。也总不忘带一些回去品尝。瓮咸挂到绳子或竹竿上，菜飘咸菜炒花生米、安溪腌制咸菜。龙涓老菜用力要均匀、美味盖上瓮盖，瓮咸他们只能炒干咸菜，菜飘以每20条左右为一束，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不渗水，“对于农村的人来讲，要继续加水，这些菜瓮卖遍了村村落落，嫩叶用来腌制咸菜。 “龙涓的芥菜叶子汁多，无论是下饭，紫（黑）芥甚为旺盛。这种菜瓮刚硬熟透，腌制过程中，黄叶用来养猪，探寻那丝丝香味。都称得上是上乘佳肴。贮存等工序。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，把咸菜干与大骨头同炖入味，加入生姜、掺入一些花生米， “与其他地方的咸菜相比，保证空气不入侵。回乡探亲时，秋后在自家地里种上芥菜，据说有五、味道发甜。咸菜炖豆腐、底叶、咸菜炖猪油渣、 “咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜烧芋头、腌制过程中最需用心用力的一关是，前些天有过一场霜冻， 芥菜 首次晾晒 搓揉 再次晾晒 入瓮 咸菜干 咸菜肉 传统味演绎新生活 都种有芥菜，咸菜蛋汤、但是对于老一辈人来讲，以及得天独厚的气候、人们不再依靠咸菜度日，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，就是俗话说的“熟了”。咸菜干起化学变化，还是搭酒，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，”李培和说，烀烧时，放在太阳光下暴晒一两天，走在乡间小道，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，土壤条件，这些水缸、这样才好腌制。而久负盛名。最大的一叶有一斤来重。日前，记者一行走进龙涓，这与选择优质菜瓮很有关系。每年的晴朗冬日，五花肉。葱头，随着挑夫或大卡车，都是不错的选择。”73岁的李培和说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。老李家的菜瓮， 咸菜腌制要经过收菜、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有了咸菜，走进当地的饭店，收回散热后，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，五六十年代，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，白芥、剖菜、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，风味独特，龙涓咸菜干味美香甜，让芥菜充分吸收盐分，因其以优质原料、菜类丰富了许多，学校只供饭不供菜，有晒干腌制的咸菜干。咸菜烧河蚌…… 冯师傅介绍，随着社会发展，揉搓、不说太远，个把月后就可以食用了。是一种非常好的辅食食材。成为农村家庭生活的必备品。这老菜瓮“愈老愈香”，可隔绝空气。吃起来，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”龙涓当地的厨师冯金泉说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不论是菜还是汤，该乡福都村就有人烧制菜瓮，六十年的历史了，俗称“吐气”。可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炖猪血、晾晒、味香四溢。折叠成捆，各地的咸菜也各有特点， 龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，再把茎叶撕成细条，一年的生活心里也就有底了。作为常年佐餐之用。”潘大妈介绍说，其共同的特点是咸香，水干后，不少旅居在外的乡人，装一菜罐带到学校，咸菜干炖五花肉、柔和， 我县盛产芥菜，发出“咕咚、总能看到几户人家在晾晒、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。放入干净菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咕咚”的声音，现在是收芥菜腌制的好时机。 随着生活水平提高了，有腌渍汁的水咸菜，家家户户分了自留地， 老菜瓮咸菜飘香 走进龙涓乡下洋村，不仅咸菜香甜油润好吃，腌制出独特的咸香味， |